Recettes de cuisine

Tomate farcie aux graines

Mon, 9 Mar 2009 09:43:36 +0100

Voici des tomates farcies toutes en graines : Graines d’amarante pour l’onctuosité ; graines de pavot pour le croquant ; pignons de pin pour la douceur.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tomates
1 tasse de graines d’amarante
1 tasse de bouillon de légumes salé
1 gousse d’ail
1 cuillérée à soupe de purée d’amandes
1 cuillérée à soupe de graines de pavot
1 poignée de pignons de pin
1 poignée d’olives noires

- Faire cuire l’amarante dans le bouillon de légumes.
Cuisson de l’amarante. La première étape est la plus délicate : le lavage !
Les grains sont si petits qu’ils ont une fâcheuse tendance à s’éparpiller partout, à jouer à l’électricité statique, et à se faufiler dans les mailles de la passoire.
Mais ne vous laissez pas décourager ! Dosez puis versez les graines dans un grand récipient. Ajoutez délicatement de l’eau. Remuez le tout, puis égouttez les graines à travers votre passoire au tamis le plus fin. Ensuite c’est très simple : Verser les graines dans une casserole. Ajouter le même volume d’eau froide, et faites cuire pendant 25-30 min. En fin de cuisson, remuez. Le liquide est absorbé et la consistance devient légèrement collante.

Vous pouvez épicer ou aromatiser l’eau de cuisson, ou la remplacer par du lait de vache ou un lait végétal.

- Découper un chapeau dans les tomates. Creuser un trou dans les chapeaux autour de la partie dure. Evider les tomates en conservant la pulpe.

- Hacher menu l’ail, la pulpe de tomates, les olives. Les ajouter à l’amarante.

- Ajouter les graines de pavot et les pignons de pin à cette préparation. La saler si nécessaire. En garnir les tomates.

- Recouvrir les tomates de leur chapeau. Verser une cuillérée à café d’eau dans le trou de chaque chapeau.

- Faire cuire les tomates farcies au four pendant une demi-heure environ à 180°.

Merci à Anne Brunner de Blogbio pour cette recette originale.

Jardinières d’automne aux senteurs de romarin

Mon, 9 Mar 2009 09:41:19 +0100

Voici une petite recette à adapter au contenu de vos paniers de récoltes, pour profiter de toute la diversité des légumes d’automne : une jardinière aux couleurs de l’automne, parfumée au romarin et servie avec une petite sauce à l’amande. Bref, pas besoin de petits pois surgelés pour préparer une macédoine qui réjouit l’oeil. A servir avec une cuillerée de riz long, et le tour est joué !

Pour 4 personnes, il faut...

1 verre de flageolets secs (ou une tasse de flageolets cuits)
1 tronçon d’algue kombu pour leur cuisson
quelques brins de romarin séché

et 1 kg de légumes à votre disposition, par exemple :
1 pomme de terre charlotte (ou une autre variété qui reste ferme à la cuisson)
2 carottes
1 navet
1 persil tubéreux
1 radis-rave (ou quelques radis roses ou un tronçon de radis noir épluché)
1 courge patidou (ou un morceau d’une autre courge d’automne)
1 gousse d’ail

et pour la sauce
1 cuillerée à soupe de purée d’amande
facultativement, 1 cuillerée à café de gomasio à la nori (sinon, une pincée de sel)

La veille, faire tremper les flageolets.
Le jour J, les rincer puis les couvrir largement d’eau dans une cocotte à fond épais. Ne pas saler l’eau de cuisson, mais ajouter un tronçon d’algue kombu qui facilite la cuisson. Les faire cuire à feu doux pendant 40 minutes environ.
Laver tous les légumes. Éplucher ou gratter les légumes selon votre goût.
J’ai bien sûr laissé la peau des radis-raves, qui contrairement aux radis roses, a le mérite esthétique de conserver sa couleur à la cuisson.
Quant au patidou, qui a une peau assez fine pour qu’elle devienne tendre à la cuisson, j’ai choisi d’en ôter un ruban sur deux. Il faut aussi ôter les graines et les deux extrémités ligneuses.

Couper les légumes en petits dés de même taille. Couper la gousse d’ail en lamelles fines.
Dans une cocotte à vapeur douce, verser un fond d’eau dans lequel on place le romarin, qui parfumera la vapeur. Puis un panier vapeur et tous les légumes, sauf les flageolets.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ. Mélanger avec les flageolets.
Je saisis l’occasion pour un aparté sur le matériel de cuisson :
Si vous n’avez pas de cocotte à vapeur douce, choisissez une casserole à fond épais. Votre cocotte minute peut faire l’affaire, à condition de l’utiliser sans la mettre sous pression. Comme je n’ai pas de panier vapeur adapté à la taille de chacune de mes casseroles, j’ai préféré opter pour une marguerite, le panier vapeur ”basique” que l’on trouve partout pour un prix modique.
Pour finir, la sauce à la purée d’amande :
Verser dans un bol la purée d’amande. Ajouter le gomasio ou du sel et une goutte du bouillon de cuisson des légumes. Bien mélanger pour émulsionner. Ajouter ensuite de l’eau (ou du bouillon de cuisson des légumes) progressivement, jusqu’à obtenir une sauce bien homogène, plus claire que la purée d’amande et de la consistance que vous souhaitez.

Merci à Anne Brunner de Blogbio pour cette recette originale.

Taboulé de Quinoa

Mon, 9 Mar 2009 09:37:38 +0100

Un taboulé préparé avec du quinoa, c’est une recette qui a déjà beaucoup circulé, et pour cause : c’est très bon et cela renouvelle bien la recette du ”vrai” taboulé, le libanais bien sûr !
Rien d’original ici, donc, mais une valeur sûre qui est en passe de devenir un classique de la cuisine bio.

Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de quinoa
4 tomates
1/2 concombre
1 oignon rouge
une bonne poignée de raisins secs
de la coriandre fraiche hachée (ou du persil ou de la menthe)
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 citron
du sel aux herbes pimenté
Pour compléter le plat, on peut aussi ajouter des pois chiches cuits.

- A l’avance : laisser tremper le quinoa quelques instants pour bien le rincer. Le cuire dans deux fois son volume d’eau salée, à couvert, pendant 10 minutes. Puis hors du feu et toujours à couvert, laisser gonfler puis refroidir complètement.
- Epépiner le concombre si nécessaire, mais on peut lui laisser sa peau. Couper tous les légumes en petits morceaux. Puis mélanger tous les ingrédients !
- Il est préférable de laisser mariner au moins une heure au frais avant de servir.

Merci à Anne Brunner de Blogbio pour cette recette originale.

Tarte à la courgette et au pistou

Mon, 19 Jan 2009 22:00:09 +0100

Tarte pour 4 à 6 personnes, il faut :

Pour la pâte
250 g de farine de blé bise ou semi-complète
1 pincée de sel
1/2 sachet de poudre à lever
2 grosses cuillérées à soupe de purée d'amandes
un petit peu de lait de soja ou de riz

Pour la garniture
100 g de pistou
3 petites courgettes
1 poignée de pignons de pin

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs, avant d'ajouter la purée d'amande et le lait végétal progressivement. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Huiler le plat à tarte avant de l'étaler.

Râper les courgettes avec leur peau. Etaler le pistou sur le fond de tarte, puis tasser les courgettes. Il est inutile de saler si vous utilisez un pistou du commerce, en général très salé. Ajouter quelques pignons de pin sur le dessus et enfourner une demi-heure à four chaud.

Merci à Anne Brunner http://blogbio.canalblog.com pour cette recette originale.

Jolie salade à la Marocaine

Mon, 19 Jan 2009 21:12:02 +0100

Petite entrée pour 3 ou 4 personnes, il faut :

2 betteraves
2 carottes
2 oranges
du cumin en poudre
1/2 citron pressée
deux fois plus d'huile d'olive

* Faire cuire à la vapeur les betteraves avec leur peau, et les carottes épluchées.
* Eplucher les betteraves et couper les légumes en morceaux.
* Eplucher à vif l'orange et la découper.
* Préparer une sauce citron huile d'olive avec une pincée de sel et de cumin, et la verser sur les légumes tièdes et les oranges.

Merci à Anne Brunner http://blogbio.canalblog.com pour cette recette savoureuse.

Panais braisé au miel et au gingembre

Mon, 19 Jan 2009 17:22:09 +0100

Pour 4 personnes il faut :

3 ou 4 petits panais
3 carottes
3 pommes de terre
de l'huile d'olive
1 grosse cuillerée à soupe de miel
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 trait de vinaigre de cidre
du sel

Eplucher et laver les légumes. Les découper en morceaux du format de frites.

Précuire rapidement les légumes à la vapeur.

Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive, et y mélanger le miel et le gingembre. Ajouter les légumes, et les faire cuire à feu doux et à couvert, en mélangeant de temps en temps. Lorsque les légumes sont dorés et les pommes de terre bien cuites, ajouter un trait de vinaigre, mélanger et servir.

Merci à Anne Brunner http://blogbio.canalblog.com pour cette recette et ce subtil mélange de saveurs.